Palomino

A Palomino é uma variedade de uva branca amplamente conhecida por ser a base principal dos vinhos de Jerez (Sherry), na Espanha. Originária da Andaluzia, é uma casta de alta produtividade que se adapta bem a climas quentes e secos. Seus vinhos, quando produzidos de forma tradicional, apresentam um perfil seco, com notas de amêndoas, maçã verde, flores brancas e um toque salino, devido à influência do terroir. Embora geralmente associada aos vinhos fortificados, a Palomino também é utilizada para vinhos brancos tranquilos, que destacam sua leveza, baixa acidez e caráter discreto.